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Escrito por Administrator   
Martes, 19 de Mayo de 2009 16:36

PROPIEDADES DE LA MIEL

Es la miel tal cual la elaboran las abejas en la colmena Combate eficazmente la sinusitis resfriados, vías respiratorias, Afecciones bronquiales, tosferina, se recomienda por sus efectos laxantes, activa las funciones intestinales, ulceras de estómago y duodeno diurética, estimula el proceso digestivo, Antiséptica, enfermedades hepáticas, sedante antiespasmódico, para niños y adultos en caso de insomnio, contenido muy alto de sales minerales, combate la anemia, Remineralizante de huesos y uñas, sedante ligero. Aumenta la energía y fuerza física, se recomienda como sustituto del azúcar y combate el agotamiento físico.

CRISTALIZACIÓN DE LA MIEL

Primeramente cabe destacar que la cristalización de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azúcares simples procedentes de diversas plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa. Por norma general, la miel, una vez extraida y envasada, se conserva líquida poco tiempo, condensándose y cristalizándose más o menos según su procedencia botánica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solución sobresaturada de azúcares que tienden a precipitar es causa de cristalización natural. La cantidad de glucosa contenida en la miel, condiciona la rapidez de la cristalización. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de león que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rápidamente. Por el contrario la miel de acacia, indicada especialmente en estreñimiento y diabetes, permanece en estado líquido varios años debido a su escasez de glucosa, y la miel de castaño tiene una cristalización muy lenta por el mismo motivo. La cristalización de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de agregación de la glucosa. Con el fín de evitar estas cristalizaciones, muchas industrias, someten a la miel a un proceso de pasteurización, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve líquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurización es un proceso que tiende a desvitalizar los enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volviéndolos asépticos y de fácil conservación. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrínsecos y bactericidas. Ese tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel manteniéndola fluida. COMPOSICIÓN QUÍMICA La miel es una mezcla compuesta sobre todo de los azúcares(carbohidratos) Glucosa y Fructosa . Ambos azúcares suponen el 75% en peso de la miel.Su tercer componente mayoritario es el agua. La miel también contiene otros tipos de azúcares, así como ácidos orgánicos, proteínas y minerales( fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio) y vitaminas como el ácido ascórbico(vitamina C), tiamina(vitamina B1), roboflavina(vitamina B2), ácido nicotínico y piridoxina (vitamina B6). La sacarosa, que se compone de la fructosa y de la glucosa unidas, es un disacárido; constituye el 1% de la composición de la miel. otros disacáridos de la miel son la maltosa y galactosa. La fructosa es levemente más dulce que la sacarosa. En la mayoría de las mieles, la fructosa predomina sobre el resto de azúcares y esto hace que la miel sea más dulce que el azúcar. también existen otros tipos de mieles que contienen más glucosa que la fructosa. En la miel media está 1 a 1,5 veces más dulce que el azúcar. La miel líquida contiene unos 82 g de carbohidratos/100 g de miel y proporciona unas 304 Kilocalorías.Así, una cucharada de miel con 21 gramos, contiene aproximadamente 17 gramos de carbohidratos y a razón de unas 4 kilocalorías por gramo, su poder calórico será de 64 kilocalorías (kcal). Aproximadamente 95% de los carbohidratos encontrados en miel son fermentables. La miel pura con un contenido de carbohidratos mayor del 83% en peso o un contenido de agua menor del 17.1% en peso no fermentarán cuando esté almacenada correctamente. la miel es higroscópica ya que es rica en azúcares como la fructosa y puede absorber el agua fácilmente bajo ciertas condiciones.

USDA

Tabla de composición de la miel: Calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales, vitaminas, aminoácidos y otras sustancias químicas.

La acidez de la miel: ácidos orgánicos y aminoácidos

La miel contiene también aminoácidos y ácidos orgánicos como el acético, butírico, cítrico, fórmico, glucónico, láctico, málico, piroglutamico, y succínico. El ácido orgánico principal es el ácido glucónico( C6H12O7 ).

El ácido glucónico es producido en la miel por la acción de la enzima del glucosa_oxidasa sobre glucosa. Los ácidos orgánicos(alifáticos y aromáticos) presentes en miel influyen sobre el sabor de la miel, sobre todo los aromáticos. El pH medio de la miel es 3,9 (con una gama típica de 3,4 a 6,1). En torno a 18 aminoácidos libres contiene la miel, pero están presentes en cantidades pequeñas desde el punto de vista nutricional. La miel contiene 0casi el 0,1% en peso de aminoácidos.

El aminoácido prolina (C5H9NO2)

 

es el más abundante. La miel contiene una amplia gama de ácidos alifáticos y aromáticos. El pH ácido de la miel inhibe la presencia y crecimiento de microorganismos.

Antioxidantes en la miel

Mieles con altos niveles de antioxidantes, pueden contribuir a mejorar la salud humana. APLICACIONES DE LA MIEL DE ABEJA

Bebidas, cerveza, yogures, jugos sin alcohol, zumos, bebidas antioxidantes, panes, bollería industrial, cereales, adobo miel chocolate, maíz, postres, compotas de frutas, Salsas, patatas, cacahuetes, carnes.

Última actualización el Miércoles, 20 de Mayo de 2009 20:48
 
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